豫菜的特点是什么?有什么代表名菜吗?

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豫菜的特点是什么?有什么代表名菜吗?-第1张图片-河南在线

豫菜这个概念,其实仅是这几年才叫开的,河南风味尚无法达到菜系的水平,不过倒是北方菜中一个比较重要的分支,最为有名的有两类风味,一个是制作洛阳水席,一个是烹饪黄河的大鲤鱼。

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洛阳水席大致有两个解释,一方面是说所有的菜品都是汤水之作,以焖、炖、烩等技法为主,一方面说的是流水席,也就是说洛阳人请客摆席,都是连续几天,席面不断,一席撤下,马上再摆一席,如流水一般。不过我觉得,第一种解释还是比较合理的,毕竟更符合菜品上的特色。洛阳水席中最著名的菜品,大概要数牡丹燕菜了,这个菜本是以萝卜为主,用细腻的刀工将白萝卜切得如燕窝一般细腻,再以高汤煨制,吃起来口感、味道和燕窝几无差距,所以早年当地人就称其为假燕菜,后来还是周总理品尝过之后,觉得这款美食简直巧夺天工,一朵朵萝卜花如牡丹盛开,便为其改名为牡丹燕菜。

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河南地处中原,守着黄河,有这样的地利,自然黄河中的大鲤鱼便成了河南的一大风味。不过要说我最喜欢的河南风味的鲤鱼菜,要数瓦块鱼焙面了。瓦块鱼焙面,其实是糖醋瓦块鱼和焙面,所谓瓦块鱼,其实就是鲤鱼切块,先过油,后以糖醋烹汁,不过这里最好吃的是这焙面。焙面则是抻的细细的龙须面,过油炸熟,待瓦块鱼吃的差不多时,便把焙面浸泡在汤汁中,那美味,实在也是没谁了。

标签: 河南名菜

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