河南老乡,请说出自己老家最有特色的一道菜,最受欢迎的菜是什么?

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老家开封豫食文化发祥地,中原十大代表菜有八个都原于开封菜,但那都是高档的官府名菜,一般百姓平时是很少吃的。今天就说一道在老家大都喜欢的一道平常菜“炒凉粉”。

凉粉是由红薯粉欠经过加水、加温、糊化、冷却制成,不受季节、天气的影响,一年四季都能制作。开封的炒凉粉味道好,酱香浓郁的密诀在于炒制过程中使用的西瓜豆瓣酱,它是由黄豆、西瓜发酵晒制而成,色泽红润,酱香浓郁,易于储存,久放不坏。

把凉粉切成一公分宽、两公分长、半公分厚的片,在锅中文火煎炒,撒上葱花、加入由西瓜黄豆酱配好的酱汁,爱吃辣椒可加入点辣椒油,焖煎炒出的凉粉散发出焦香、酱香混合味,十分诱人。这道菜是一道传统菜,老开封人家几忽家家都会做,特别是到了农历“二月二”龙抬头之日。家家都做炒凉粉。

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标签: 河南名菜

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