为什么豫菜不属于八大菜系?

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豫菜,被称为中国八大菜系的“母菜”,起始于4000年前的夏朝。开国王启在今河南禹州摆下国宴,宴请四方诸侯,史称“钓台之亭”。商朝伊尹,提出了“五味调和”“以汤说美味”,此为豫菜最早的烹饪理论。

饮食文化,是政治经济文化、地域文化的一个不可分割的组成部分。河南在中国历史上,一直被称为中原,是当时最适合农耕文明的腹地,所以豫菜也得以大范围的传播,称为中国菜系的“母菜”。

豫菜在唐、北宋达到了顶峰。北宋之后,中原彻底跟“政治经济中心”都城说再见,对豫菜的发展来说是釜底抽薪。南宋开始,豫菜开始日渐衰落,直到今日。

豫菜作为一种饮食文化,是需要人来继承延续的,是需要经济进行支撑的。但清朝解体,军阀混战,看抗日战争,在河南土地上反复摧毁,从根子上破坏了经济基础,没有了豫菜传承的人员基础。

周总理在筹备开国大典宴席时,经过各方研究亲自决定采用河南菜为国宴菜,河南师傅为主厨,说明在中国的菜系上,仍有一定的地位。

新中国建国以来,特别是改革开放至今,全国各地依托各自的地理位置资源进行经济发展,发展速度有快有慢。而河南经过历时上的反复战争,资源极其匮乏,经济发展落后于其他地区。豫菜没有经济基础为支撑,发展缓慢。

所以,当人们将目光集中到吃上时,有经济基础为支撑的“八大菜系”被说起讨论时,豫菜被挤出来了,没能上榜。

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标签: 河南名菜

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