一到秋天、河南人就馋的经典名菜!翻一翻油光透亮,一人一盘真香

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今天,要给大家分享的是一道经典老豫菜——蒜焖粉皮,食材是普通到不能再普通的大蒜、粉皮和鸡蛋,但是三者在铁锅中相互交融碰撞,得到的却是一道家喻户晓、百吃不厌的农家名菜,每到秋天、河南人就馋这一口,翻一翻油光透亮,是菜也是饭,一人一盘鲜香还饱腹。

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下面,我就给大家详细讲解一下这道菜的具体做法,主料用的是我店铺上的蝉翼粉皮,之所以用它代替老式粉皮,不光是因为它包入蝉翼的外表,更因为它滑嫩不破、筋道且不粘不糯的口感,入口爽滑且容易入味的直观味觉感受,让你足不出户也能感受河南经典。

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【蒜焖粉皮】

1.首先,我们准备两包蝉翼粉皮,这个粉皮在我们的店铺里可以直接买。

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和传统的粉皮相比,这个粉皮薄如蝉翼、但劲道度丝毫不减,用常温水三两分钟就能泡开。

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2.准备四个鸡蛋打入碗中,加入一点食盐、倒入一点淀粉水,搅拌打散成蛋液。两包粉皮和4个鸡蛋,恰好是两个人的量。

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3.五花肉一小块、剁成肉末,加点五花肉炒出来更香。

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4.既然是蒜焖粉皮,大蒜的量就要多一点,全部剁成颗粒;再切一点生姜末备用。

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5.粉皮泡软以后取出来,切成宽条。

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6.食材准备好以后,我们开始炒制:起锅烧油、热锅凉油倒入肉末,把肉末翻炒出香味,倒入姜蒜轻轻的翻炒几下,加入一勺豆瓣酱,从锅边淋入一点料酒去腥,把豆瓣酱的红油炒出来。

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7.然后倒入一半控干水分的粉皮,快速的翻炒几下,把豆瓣酱的颜色翻炒均匀就可以出锅了,粉皮不要炒那么久。

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8.粉皮已经炒好了,下面我们开始煎蛋饼:起锅烧油、把油烧热以后倒出热油、锅底不要留油,然后改为小火倒入1/3的鸡蛋液,旋转锅把蛋液摊成一个圆形的蛋饼,这个时候火不能太大。

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9.然后倒入一半的粉皮,从锅边淋入一点植物油,使鸡蛋脱离锅底,晃动炒锅让鸡蛋和粉皮在锅底转动,使受热更加的均匀。

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10.在粉皮上再稍微的倒一点蛋液,来个小翻把鸡蛋翻过来,让蛋饼完全覆盖在粉皮上,再次转动锅,让粉皮上的鸡蛋也凝固,这个时候就可以出锅了。用这种方法把剩下的一份也炒好就可以享用了。

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好了,这道鲜香可口的蒜焖粉皮就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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标签: 河南名菜

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