豫菜十大名菜的做法?

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葱扒羊肉

羊是祥的意思,在古代都是贵族方式的食物。在宋朝的时候汴京就有72家做羊肉的店面。这道葱扒羊肉,用煮熟的羊肥肋条肉切条,然后配上炸制之后的葱段,隔上篦子添入高汤下入香料,用大火扒制。直到汁液浓稠之后放入盘中,再将锅中的汤汁勾芡在肉上面,在用炼制的花椒油浇在上面即成。

炸紫酥肉

紫酥肉颜色红润,外酥里嫩,还有小烧烤之称。这道菜是用五花肉,经过调料的腌渍入味,然后再蒸熟,放入油锅炸制而成。做好的紫酥肉,配上葱白、甜面酱和薄饼来吃。

制作方法:

1. 将五花肉切成长条,先在火上烤制外皮发糊,然后将糊掉的部分刮除掉,大约也就剩下1/3之一的厚度。

2. 处理好的五花肉用清水清洗干净,放入到汤锅中浸泡,放入花椒、食盐、料酒、大葱、生姜等腌制。

3. 将腌制好的肉放入蒸锅蒸至8成熟,拿出来放凉,然后在在锅里浆制,再捞出涂抹上一侧醋后下油锅炸制。反复多次,肉皮呈现柿红色即可。

炸八块

炸八块也叫做八块鸡,是中州的名菜。这道菜距今已有两百多年的历史,相传在清朝,乾隆皇帝迅游到开封的时候,也曾吃过这道美食。这道菜颜色诱人,外酥里嫩,深受人们的喜爱。吃的时候蘸着椒盐或者辣椒酱那叫一个美味。

家常炸八块制作方法:

所需食材:鸡一只、熟花生适量、香菜2克、鸡蛋2个、淀粉适量、食盐适量、油适量、葱一段、生姜一块、花椒适量、料酒适量、香油少许、白糖少许、五香粉适量。

1. 首先将花生用食盐炒熟,然后去皮之后碾压碎,葱切成葱花,生姜拍一下。

2. 将鸡肉去骨之后,用刀在案板上拍一下,然后切成大块,放入到盆中,调入适量的额料酒、食盐、糖、花椒、葱、姜、味精腌制大约一小时左右,然后挑去佐料,将鸡蛋的蛋清与加水搅拌好的淀粉和花生搅拌到一起。

3. 锅中放油烧热,将鸡块粘上淀粉下入油锅,炸制金黄,捞出,最好二次复炸。

汴京烤鸭

汴京烤鸭也叫做东京烤鸭,外皮酥脆,肉质鲜嫩,是一道上好的菜品,它从宋朝延续至今。

由于其做法复杂家里也没有工具制作,小编这里就不介绍做法了!哈哈。

开封溜鱼焙面

开封溜鱼焙面是河南开封的传统美食,久负盛名。焙面也叫做龙须面,这道美食是由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道名菜配制而成。其实他们是两道菜。

制作方法:

首先准备1斤左右的鲤鱼,处理干净之后打上花刀,放入油锅炸透。然后将油倒出,锅中留底油,下入葱花、醋、料酒等佐料汤熘制,等鱼熟了之后装入准备好的盘子当中。

再把油和糖醋汁用大火烧至粘稠浇在鱼身上。这就是糖醋熘鱼。

煎扒青鱼头尾

煎扒青鱼头尾是河南省的传统名肴,曾经还让清朝大学士康有为称赞不已。

制作方法:

所需食材:青头鱼尾3斤、冬笋、香菇、大葱、生姜、酱油、味精、料酒、食盐、汤、头汤。

1. 首先把鱼处理干净,头尾分开,冬笋切滚刀块,大葱切段、生姜切片备用。

2. 起锅烧油,首先把鱼放进去,煎至两面金黄,然后取出。留底油放入头汤,再加入佐料,然后将鱼头隔工具放入到锅中,用大火扒制,然后再小火收汁。装入盘中浇汁即可。

扒广肚

广肚,也就是鱼肚、鱼漂等。很久之前就被列为海八珍。可以说是比较高档的菜品。这道菜鲜嫩可口,香气怡人,汤汁白亮,特别的好吃。

制作方法:

1. 首先将准备好的香菇、冬笋、火腿片均匀的平铺在箅子上,然后再将处理好的广肚铺成圆形,先放中间再往外圈放,然后用盘子扣压,在用汤焯一下水备用。

2. 起锅烧油,加入奶汤和适量的调味品佐料,然后将广肚放进去,大火烧煮沸,然后改小火扒大约10分钟左右,再转大火烧至汤汁白色,去掉上面的盘子,取出,将广肚反口到盘子当中。然后放上焯熟的蔬菜,浇汁即可。

洛阳燕菜

这道菜是洛阳极具特色的风味菜。还有一个很有意思的传说,相传武则天在洛阳的额时候,东关这个地方有一块菜地,里面长出了一颗重十几斤的大萝卜,农户见到之后称其为神物,就献给了武则天,当时的额御厨就把这颗大萝卜切成丝、然后拌上粉清蒸,再配上汤汁。女皇吃过之后,连连称赞,便赐名“燕菜”。

大葱烧海参

所需食材:海参8只、葱200克、食盐、酱油、姜1块、料酒、水淀粉、猪油、鸡汤、白糖。

1.海参切成大片;葱白切成约5厘米的大段,姜切丝;海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟;捞出沥干水分备用。

2.小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;捞出葱段备用,葱油留用,另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤,大火烧开加入海参,加入葱段;再次烧开后转微火,煨2-3分钟转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁,淋入葱油关火。

清汤鲍鱼

此菜靠清汤氽制,汤清味醇,鲍鱼鲜嫩,是极爽口而又回味极长的佳作,颇能说明豫菜讲究制汤、用汤,淡而不薄之功力所在。

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